咖啡萃取展示图
咖啡，红酒，茶，都各自有具有不同的风味，需要仔细地品尝，然而处理的方式都会有所不同，而咖啡的风味获取方式是用萃取!
萃取（Extraction）原意指利用化合物在两种互不相溶（或微溶）的溶剂中溶解度或分配系数的不同，使化合物从一种溶剂内转移 到另外一种溶剂中。咖啡萃取简单地说就是使用水把风味从咖啡粉中提取出来，在萃取中，提取某个物质的多少，对咖啡的风味和香气都有直接的影响。萃取率的多少和咖啡的风味息息相关，萃取率是从咖啡中提取到水中的物质数量，萃取率越高咖啡的浓度越高，美国精品咖啡协会SCAA建议的最佳萃取率是18-22%。
- 理想的六种萃取方式：浸泡、烹煮、渗透、手沖滴滤、真空过滤、加压
- 咖啡萃取原理核心过程：
- 1 .粉碎咖啡豆，增加咖啡与水接触的表面积；
- 2 .咖啡粉充分浸泡在水溶液中，咖啡精华亲水溶解；
- 3 .分离咖啡溶液和咖啡渣;
所需器具：手冲壶、电子天平、滤杯、温度计、分享壶、滤纸、计时器、磨豆机、粉水比（咖啡粉克数与生水毫升数的比）
萃取温度:浅烘焙--中烘焙：94度到88度;中深焙--深焙：87度到82度
粉量：15克--20克(2min--2.5min); 20克--25克(2min--3min); 25克--30克(3min--3min);
预萃取（闷蒸时间）时间：浅烘焙：30s--40s;中烘焙: 20s--30s;中深焙:10s--5s;深烘焙:不需要闷蒸;
TIPS手冲咖啡因为脱离了持续加热的装置使得它从一开始萃取的时候就保持一个持续失温的状态。因此以这种方法萃取出来的咖啡味谱最广且更为细柔、明亮、顺滑有层次感。淡雅清甜非常迷人。然而萃取过程却非常不容易控制！手沖咖啡萃取时的变因许多能够自己掌控，也因为如此多的变因让我们能够调整出更多样的口味，也许在别人口中它过酸或是过苦，但在你口中却是美味至极，那么也不一定要屈于他人的沖煮方式，沖煮出自己所爱的咖啡！
工具
滴滤
样品
SCAA杯测给分的十个等级：
- 10分：稀世绝品（Exceptional）；
- 9分：超优（Outanding）；
- 8分：优（ Excellent）；
- 7分：非常好（Very Good）；
- 6分：好(Good)；
- 5分：中等(Average)；
- 4分：尚可接受(Fair)；
- 3分：差(Poor)；
- 2分：非常差(Very poor)；
- 1分：无法接受(Unacceptable)；
- 0分：不给分(Not present)；
好咖啡的品质多半集中在7分以上，精品级的分数集中在8分以上，获奖精品豆至少要有8.3分以上的水准，9分以上属于超凡入圣!